法式焦糖香蕉派的做法

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发布于2023-05-09

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主料

无盐黄油（塔皮）(60g)，细砂糖（塔皮）(20g)，盐（塔皮）(1g)，香草籽（塔皮）(少量)，全蛋液（塔皮）(20g)，杏仁粉（塔皮）(13g)，低筋面粉（塔皮）(67g)，高筋面粉（塔皮）(17g)

辅料

无盐黄油(杏仁克林姆)(30g)，细砂糖(杏仁克林姆)(20g)，全蛋液(杏仁克林姆)(25g)，杏仁粉(杏仁克林姆)(30g)，盐(杏仁克林姆)(1g)，奶油奶酪(乳酪馅)(30g)，细砂糖(乳酪馅)(15g)，全蛋液(乳酪馅)(24g)，低筋面粉(乳酪馅)(2g)，香蕉(焦糖香蕉)(2-3根)，细砂糖(焦糖香蕉)(40g)，黄油(焦糖香蕉)(15g)，朗姆酒(焦糖香蕉)(5g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白

2、分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次

3、所有粉类混合，筛入混合物中

4、用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时

5、制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀

6、接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

7、制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀

8、接着加入低筋面粉拌匀

9、最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

10、冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出

11、将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔

12、在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用

13、焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火

14、马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）

15、放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

16、排入香蕉

17、给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可

18、放凉或者冷藏之后食用

菜谱简介

在西安，番茄小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻?这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以？甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗？