老妈蹄花的做法

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发布于2023-05-09

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主料

白芸豆(50g)，猪蹄(1只)

辅料

料酒(10ml)，生抽(适量)，花椒(适量)，大料油(适量)，鸡粉(适量)，盐(适量)，辣椒油(适量)，葱(1棵)，香油(适量)，姜片(3片)，白酒(10ml)

厨具

电压力锅、砂锅、炒锅

步骤

1、一个大猪蹄用水洗净

2、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3、加入猪蹄焯水

4、捞出后用水再次冲洗干净

5、锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6、大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7、加入少许料酒和花椒、姜片

8、白芸豆提前一天浸泡

9、加入白芸豆后再次煮沸

10、把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11、这是压好的蹄花

12、再倒入砂锅中小火炖半小时

13、加点盐调味

14、撒上白胡椒粉

15、撒上葱花即可

16、准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17、成品图

菜谱简介

去成都必吃的老妈蹄花，今天照着网上的做法在家试了一下！

小诀窍

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

小常识

白芸豆做法技巧

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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