花生炖鱼的做法

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发布于2023-05-09

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主料

草鱼(900克)

辅料

花生(150克)，姜(适量)，葱(适量)，蒜(适量)，香菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼。

2、花生用清水浸40分钟。

3、姜、葱、蒜。

4、草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。

5、白糖一汤匙，酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁，锅中用姜抹一遍，放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出。

6、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末。

7、再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味。

8、下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟,放上香菜即可。

菜谱简介

从我的记忆里，这是爷爷最爱吃的一道菜，也是过去家里的待客菜。过去，可没有现在这些像样的鱼。那时都是杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆，通常放进大锅里，锅是陷在灶里的大铁锅，直径得有半米多。把鱼放锅底，倒进花生米，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，水熬干，等待的过程漫长而闷热，打开锅盖，口味醇厚的菜就好了。真是应了那句话：土的掉渣！

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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