卤肉饭的做法

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发布于2023-05-09

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主料

五花肉(一块)，鸡蛋(1个)，干香菇(适量)，洋葱(1个)，姜蒜(适量)

辅料

老抽(适量)，盐(适量)，五香粉(适量)，啤酒(一罐)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、五花肉一块

2、五花肉切块，洋葱切碎，干香菇泡发切末，姜蒜切末

3、先准备葱酥，锅烧热放油后放葱蒜末和洋葱，小火慢炸至洋葱成金黄色后捞出

4、重新起锅下肉丁炒至变色放香菇和葱酥

5、调如老抽，五香粉，盐，啤酒

6、转至电炖锅炖，炖一个小时

7、把准备好的白煮蛋放进去接着炖

菜谱简介

之前上班的时候附近有家台式卤肉饭，一直没有机会去吃。等到想吃的时候结果人家关门了，囧啊！！没办法真的想吃啊，自己做吧，看了菜谱发现其实并不难，哈哈！！

小诀窍

电炖锅不熬水所以我就放了一罐啤酒，炒锅先炖一会把肉炖上色之后再转炖锅

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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