餐饮美食水鱼做法,开胃水鱼怎么做？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食水鱼做法,开胃水鱼怎么做？的相关教程：材料:主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克餐饮美食水鱼做法。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。做法:l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在

材料:
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克餐饮美食水鱼做法。
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
做法:l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍:
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。

甲鱼怎么烹饪

清炖甲鱼汤 　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 　　勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 　　风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 　　乌鸡炖甲鱼 　　所需材料 　　甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。 　　乌鸡炖甲鱼的制做过程 　　1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下； 　　2. 再放在90℃的水中烫一下捞起； 　　3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净 　　4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水. 　　5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透； 　　6. 拣去姜、葱，调好味即可。 　　贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净； 　　2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； 　　3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； 　　4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整； 　　5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

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