五味黄金素蒸饺的做法

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发布于2023-05-09

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主料

南瓜(1000克)，富强粉(500克以南瓜含水量而定)

辅料

鸡蛋(4个)，香菇(1份)，木耳(1份)，山药(1根)，菠菜(500g)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、南瓜洗净后切块上锅蒸。

2、开锅后15分钟左右，南瓜熟透出锅，去皮用勺捣烂。

3、加入富强粉，无需加水，搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。

4、活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜，避免表面干了。这段时间可以调馅。

5、香菇洗净后飞水，沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。

6、木耳泡发，摘净，飞水，沥水，剁碎。

7、山药去皮，切碎。

8、菠菜洗净，飞水，切碎后攥干多余水份。

9、炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油，八九成油温时直接打入鸡蛋，快速搅拌成小碎块。关火，加入生抽、盐、糖、胡椒粉。

10、将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内，与鸡蛋混合，加入香油调拌均匀。

11、开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上，适当加面份揉和。

12、均匀分份。

13、擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。

14、中间填上馅，四边捏紧。

15、凉水入蒸锅，码放时适当留空，避免粘连。

16、蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅，避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。

17、上桌了，饺子皮薄馅大色泽明亮。

18、咬一口，皮子瓜香浓郁有韧劲，馅料舒爽清香五味俱全。

菜谱简介

南瓜既可以当菜，又可以做主食，营养价值和食疗价值都很高，真可以说是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由五种素食做馅，南瓜和面为皮儿，不需要发酵的蒸饺。为什么要素馅呢？是因为这几种食材的味道浓淡相宜，在南瓜的清香包裹之中，既和谐的相互衬托，还能保留着自身原本的个性。当然，也可以把鸡蛋替换成猪肉，但那会是另一番味道。

小诀窍

1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高，既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值，不用多说了，百度一下吧。
2、南瓜最好要大于富强粉的比例，和面时不要加水，这样和出来的面色泽才鲜亮，味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜（焯过水后攥干的量）为1:1:1:1:1的等量比例。
3、山药是很关键的材料，不仅口感上爽脆，还起到了沾粘的作用，使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏，可以塑胶手套。
4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上，不要等到蒸汽起来才入锅，水开后不要蒸太长时间，素馅很容易熟，表皮熟透，馅料就熟了。