美食杰种类,烹饪分为哪几类？

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发布于2023-05-09

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美食杰种类,烹饪分为哪几类？

烹饪的分类有：
1美食杰种类、蔬菜按食用部位可分为六大类。
根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。
2、感观鉴定原料品质的主要方法有
视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。
3、原料的保管方法主要有
低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。
4、淡水鱼的品种有
鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、桂鱼、鲢鱼、鳝鱼、鲂鱼、黑鱼。
5、野禽的品种很多，常用于烹调的有
松鸡、石鸡、沙丰鸡、斑鸠、麻雀、鹌鹑。
6、刀法的种类有
直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
7、刀的切法有
直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。

调味品有哪些种类？

必需品：盐，酱油，耗油，鲍鱼汁，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，橄榄油，芥末油等；
食品添加剂：膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；
干调：辣椒，花椒，大料等，南料（胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等）北料（枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等）
还有可食用的：香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。

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