地三鲜的做法
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主料
茄子(一根),土豆(2个),青椒(一个)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、将茄子滚刀切小块,锅中放油,分别煎至金黄。
2、将土豆滚刀切小块,锅中放油,分别煎至金黄。
3、小碗中加入葱姜蒜末,酱油。 加入一勺番茄酱
4、加入一勺糖
5、加入半勺辣椒酱
6、挤入姜汁。姜块提前冷冻,用之前化开,姜汁会很容易的挤出来。 对姜肉不挑剔的可以直接切丝。
7、另准备葱姜蒜块,所有材料准备好。 挤出姜汁的姜直接切大块。
8、锅中放油,加入适量花椒,和一粒八角。略炸之后,取出。
9、加入葱姜蒜炒香。
10、加入茄子,土豆翻炒均匀之后,加入青椒
11、倒入调好的酱汁,继续翻炒。
12、倒入淀粉水,翻炒均匀,滴入香油即可。
菜谱简介
地三鲜算得上是小饭店的必点之菜。以茄子,土豆,青椒为食材的菜肴偏偏能尝出肉的味道。真心让人欲罢不能。这是星期做的第三次了,某只耗子竟然改变了吃炸虾和小点心的夜宵习惯,竟然点名要吃地三鲜。好吧,人家凭借着吃高糖,高热量,高脂肪的三高食品也不长肉的身材,要求什么咱就做什么吧。
小诀窍
花椒和八角炸香之后要取出,否则会很容易粘在茄子上面。
新买的大块姜洗净之后,切成小块,冻进冰箱,可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。
之所以说是健康版地三鲜,是因为将炸茄子变成煎茄子,使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火,一定要有耐心。
因为酱汁的盐度已经够了,所以不需要再放盐。
小常识
茄子做法技巧
买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病
茄子食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
青椒的作用1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青椒食用禁忌青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
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