蛤蜊蒸蛋的做法

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发布于2023-05-09

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主料

蛤蜊(150克)，鸡蛋(2个)

辅料

姜片(适量)，盐(1勺)，香油(适量)，蒸鱼鼓油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、蛤蜊用淡盐水泡着吐沙

2、蛋、水比例1：1.5喜欢嫩点的1：2

3、我用了一半的量150克，蛤蜊刷洗干净

4、放两片姜片水烧开放进蛤蜊，也可以放点料酒

5、口张开一个捞一个，煮久了会老

6、盘里抹点油你会发现吃完了很好洗盘，蛤蜊摆在盘里

7、盘上放个漏斗蛋液过筛进去，也可先筛蛋液在倒进去

8、用保鲜膜封好，用牙签插几个洞，避免水滴进蛋液里

9、蒸8分钟就熟了，蒸久了起蜂窝壮就老了

10、出锅

11、放点蒸鱼鼓油、香油、小葱

菜谱简介

身边有很多朋友都喜欢吃蛤蜊蒸蛋朋友们来了这道菜是少不了的，老公很爱吃今天他回家来了做给他吃，我婆婆和孩子也很爱吃蒸蛋，很适合老人和孩子的一道菜

小常识

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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