轻乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-05-09

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主料

奶油奶酪(130g)，酸奶(60g)，低筋面粉(45g)，柠檬汁(3滴)

辅料

淡奶油(50g)，鸡蛋(2个)，细砂糖(50g)，黄油(一小块)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、准备好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,鸡蛋2个，低筋面粉45g,细砂糖50g,柠檬汁3滴，黄油一小块，铝箔纸一张

2、把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放进搅拌机（榨汁机）搅拌到顺滑无颗粒

3、把两颗鸡蛋蛋白和蛋黄分离，搅拌好的奶酪糊倒进大碗里，放入鸡蛋黄，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀

4、把低筋面粉筛进乳酪糊里，用刮刀上下翻搅，搅拌到面粉和奶酪糊完全融合，然后盖上密实盒盖子，或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一会

5、我用的是活低的蛋糕模，先用铝箔纸套住蛋糕模低，放进蛋糕模里

6、然后用更大的铝箔纸从下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和内壁均匀涂上室内融化的黄油待用。（因为不同于戚风可以倒扣取出蛋糕，这种方法可以轻松取出乳酪蛋糕）

7、然后开始打鸡蛋白，在鸡蛋白中滴入柠檬汁3滴（因为这次用了酸奶也可以不加柠檬汁打发打发蛋白），用打蛋器开始打至有大泡

8、倒入三分之一的白砂糖，再继续打，打到蛋白已经开始变粘稠，又加入三分之一的白砂糖，继续打

9、蛋白开始出现纹路后，倒入剩余的三分之一白砂糖，最后打发至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，预热烤箱150度

10、从冰箱把乳酪糊拿出来，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下搅拌均匀

11、再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下搅拌均匀

12、提起搅拌均匀的蛋糕糊从高处（30cm)倒入蛋糕模里，拿软刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹

13、烤盘放入烤箱最底层，注入3cm的水进烤盘里，倒数第二层，放入网架，再把蛋糕糊放在网架上（如果蛋糕模足够高，可以直接把蛋糕糊放进注有水的烤盘里更方便，更好，烤箱150度70分钟，烤到30分钟后，可以转动蛋糕模180度继续烤（防止烤箱受热不均匀引起蛋糕上色不均匀）

14、香喷喷，软绵绵，甜而不腻的轻乳酪蛋糕做好啦

菜谱简介

轻乳酪蛋糕--一款让人迷恋的，拥有简单优雅外表和细腻丝滑组织的蛋糕

小诀窍

第一：蛋白霜要打得够硬，才能耐受消泡作用，但如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和乳酪煳拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的问题，于是两者不能顺利拌匀，拌到快消泡了都还不匀，是轻乳酪失败的主因，这样烤后会上下不均匀，上层是鬆的，下层浓稠，甚至像年糕第三：烤轻乳酪要用低温长时间焗，而且烤盘要盛水。还有，轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，甚至严重到像发糕那样开花。 轻乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失败，过程中不要让蛋糕体膨胀过头除了会爆胎还会造成太过热胀冷缩后表面皱皱的，但要挑战高度这点就必免不了。当本体快要过高时烤箱打开小缝散热一下。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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