秘制卤肉沫的做法

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发布于2023-05-09

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主料

猪肉(适量)

辅料

植物油(适量)，盐(适量)，花椒粉(适量)，白砂糖(适量)，桂皮(适量)，良姜(适量)，八角(适量)，生姜(适量)，丁香(适量)，白扣(适量)，香叶(适量)，干辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备肉沫。

2、卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3、调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4、锅中加入适量植物油。

5、油微热加白砂糖。

6、用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7、加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8、再加入其余大料。

9、加温水没过肉沫。

10、加盖小火焖煮。

11、汤汁渐收浓时加入适量盐。

12、再加适量花椒粉即可出锅。

13、闻到香味啦。

菜谱简介

卤肉调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。并能促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力。

小诀窍

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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