酥皮五仁点心的做法

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发布于2023-05-11

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主料

水油皮面粉(75g)，猪油(30g)，水(28g)，油酥皮面粉(50g)，25g猪油(25g)

辅料

核桃(25g)，瓜籽仁(20g)，芝麻(20g)，花生(20g)，杏仁(15g)，冬瓜条(20g)，香油(25g)，猪油(25g)，水(少许)，果脯(20g)，熟面粉(90g)

厨具

烤炉

步骤

1、将油酥皮材料混合。

2、揉成面团。

3、将油酥皮的材料混合。

4、揉成面团。

5、将两种面团分成大小相同的等份。

6、用水油皮包油酥。

7、包好的小剂子。

8、把小剂子擀成扁片。

9、从一边卷起。

10、卷成这个样子。

11、再擀开。

12、再卷起。卷好的样子，按扁。

13、擀成圆形。

14、将馅包入。

15、收口后把上面多余的面揪掉。

16、刷蛋黄液。

17、撒芝麻点缀。

18、五仁馅的做法：准备好所需材料，也可依个人喜好添加。

19、把果仁用油炒一下，然后切成小粒。

20、配好的五仁馅。

菜谱简介

这款酥皮五仁点心也可以叫苏式五仁点心或者酥皮月饼，都是一个意思。皮的配方做法包法都同菊花酥，主要是馅料的配方可因人而异。这款点心口感酥松，甜而不腻，有果仁颗粒吃到嘴里真是唇齿留香。

小诀窍

五仁馅建议不要用擀面杖压，用刀切成小粒，压出来的粉末多，口感会差很多。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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