脆炸鱼块的做法

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发布于2023-05-12

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主料

龙利鱼(适量)，葱姜(适量)，面粉(100克)，淀粉(20克)，吉士粉(10克)，泡打粉(1.5克)，鸡蛋(一个)，水(适量)，烹调油(15克)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，料酒(适量)，十三香(适量)，烹调油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

2、脆皮粉的材料。

3、将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。

4、最后加油拌均匀。

5、拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。

6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7、起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。

8、充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。

菜谱简介

脆炸鱼块外酥里嫩大口吃鱼那天买龙利鱼，回家后忘记冻起来，结果两条都化开了，再冻会影响肉的品质了，那就都吃了吧，头天吃清蒸的，二天吃干炸的，各是各的味道。说到炸，之前我一直调不好糊糊，前一段时间看到全蛋糊的调法，试着炸了虾仁，效果很不错，这又看到脆皮糊的调法，自然要再试一下子了。关于脆皮糊，最简单的方法是买脆皮粉，回来直接调开就可以了，但是我们这些爱折腾的人，总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水，鸡蛋，烹调油，我看过很多配方，都不太一样，这说明这个配方不是那么严格，我就给个大至比例吧，面粉淀粉泡打粉大至比例为10：3：1，吉士粉的量算在淀粉里就可以了，家庭做菜，鸡蛋最多用一个，水则酌量添加，脆皮糊的状态是抓起糊糊，糊糊可以拉出线样，最后要调入烹调油拌均匀，家庭操作，加上一大勺（约15克）就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料，按大至比例调配就可以了。等我再做几次，弄出准确的量吧。这次用到的鱼是无刺龙利鱼，裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃也一样好吃。