黄豆苦瓜汤的做法

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发布于2023-05-12

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主料

苦瓜(中等大小1根)，猪骨(4~6小块)

辅料

黄豆(1小把)，蒜头(4~5粒)，酸菜(1片)，香菜(2~3根)

厨具

砂锅

步骤

1、准备各种食材，黄豆提前浸泡好。

2、猪骨淖烫除血水洗净，与黄豆一同放入砂锅内先煲煮约40分钟。

3、苦瓜挖除内瓢切块，酸菜切细丝，蒜头去皮拍裂，香菜切段。

4、苦瓜放入开水内淖煮一会去除部分苦味和寒性，沥干。

5、锅内下薄油，放入蒜头炒香，再加入苦瓜块同炒一小会。

6、汤煲约40分钟后，加入苦瓜再煲20分钟。

7、苦瓜煲至熟软后（用筷子插入试下），加入酸菜丝煲多5分钟。

8、最后加入香菜和调味，出锅。

菜谱简介

这是苦瓜汤在潮汕地区是很家庭式的，苦瓜加入黄豆、酸菜和蒜头等材料烹调，调服了本身的苦味。作为配料的蒜头和酸菜不用太多，不然就抢味了。（其实现在的苦瓜味道没有以前的那么苦，与下了催熟肥料有关吧，题外话）

小诀窍

酸菜本身带咸味，酌量加盐。

小常识

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

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