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圣诞黄金面包的做法

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发布于2023-05-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了圣诞黄金面包的做法的相关教程:主料自制米酒(100g),牛奶(100g),南瓜泥(200g),高筋粉(300g)辅料高筋粉(300g),盐(2g),糖(10g),发酵粉(4g),鸡蛋(1个)厨具电烤箱步骤1、制作中种,主料表中是中

主料

自制米酒(100g),牛奶(100g),南瓜泥(200g),高筋粉(300g)

辅料

高筋粉(300g),盐(2g),糖(10g),发酵粉(4g),鸡蛋(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作中种,主料表中是中种的配料量。选用颜色深黄的南瓜,即好吃又上色。南瓜上笼蒸熟后料理机中打成糊

2、用自己做的米酒来制作天然酵种。

3、把米酒、牛奶和南瓜泥倒入盆中

4、加入面粉300克和成稠糊状

5、保温30度发酵至2倍大小。冬天我都是保温发酵,基本是一个半小时发酵好

6、接下来弄面团:发酵好的中种面糊里面加入糖、盐和鸡蛋

7、把剩余的面粉加入,并加入发酵粉,手工和成面团后再放入面包机中。因南瓜泥的含水量差异很大,一定要手工调整软硬后再放入面包机

8、启动一个和面程序后加入软化的黄油,再启动一个和面程序

9、把面和到扩展阶段,可以拉出手套膜

10、用发面程序,把面团发酵至2倍大小。

11、发酵好的面团排气分剂松弛15分钟。这个量做了大大小小十几个

12、松弛好的面剂整成圆形,用筷子在中间扎个眼,并摇动筷子使眼儿扩大

13、然后放入中空的模具中,让其再次发酵,因面粉很多,还做了些园的,长的。

14、送人烤箱,保温保湿发酵

15、发酵至两倍大小

16、烤箱170度预热3分钟,入烤箱烤12分钟

17、烤好的面包取出,并及时脱模。

18、脱模后的面包,可以撒上些糖粉,我是把我家做的糖姜片剩余的糖粉撒上了些,还有很浓郁的姜的味道。这款健康美味,颜色金黄的面包就完成啦

菜谱简介

圣诞节有一种节日面包叫黄金面包,因含大量的油脂、糖和蛋液,成品颜色金黄而得名。我没有按那个高油高糖的配方,而是换成了刚健康的南瓜泥来成型金黄色,配方健康,口感也很好,颜色依然漂亮,哈哈,咱这算是中式配方的健康版的节日面包啦。 中种的面包,而且加了南瓜泥,面包是非常的柔软,很好吃的。

小诀窍

因南瓜的含水量不同,面粉的用量可以适当调整,最好是手工调整好了软硬再放入面包机中和面。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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