奶酪面包的做法

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发布于2023-05-16

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主料

高筋粉（面团）(200克)，低筋粉（面团）(50克)，细砂糖（面团）(35克)，牛奶（面团）(140克)，酵母（面团）(3克)，盐（面团）(3克)，黄油（面团）(30克)，鸡蛋（面团）(35克)

辅料

奶油奶酪（奶酪内陷）(130克)，糖粉（奶酪内陷）(15克)，牛奶（奶酪内陷）(15克)，奶粉（外层奶粉）(20)，糖粉（外层奶粉）(8克)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、提前把黄油取出切小块软化。把面团的材料除黄油外，按照先液体后面粉的方法放入ACA厨师机里。糖和盐分别放在面粉的两侧，面粉中间挖个洞，放入酵母，启动厨师机1档，开始和面。

2、当面团和至用手撑开成厚膜，但是又容易破时。

3、加入提前软化好的黄油。启动厨师机1档搅拌五分钟左右，换2档继续和面。

4、面团和至用手撑开成不易破裂的薄膜时，和面既可结束。

5、将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵（可以放在面包机里面发酵，也可以放在烤箱里发酵）。

6、面团发至原面团的2-2.5倍大时，发酵就可以结束了。

7、将面团取出，用擀面杖擀压排气。

8、将面团揉圆，放入八寸不沾圆模中，如果不是不沾模具，可以在模具内层刷一层融化的黄油。

9、将面团放入烤箱，另外放一杯热水在模具旁边。启动烤箱发酵功能。

10、此时可以来做奶酪馅。将软化好的奶油奶酪和糖粉放入盆中。

11、隔热水用打蛋器搅打。（刚开始会比较难搅拌，没事多搅拌几下就好了）

12、搅打至乳膏状时分次将牛奶倒入奶酪里，每次都要搅打均匀，再放入下次的牛奶。

13、奶酪搅打至顺滑既可。放一边备用。天冷，可以不放冰箱，天热的话要放冰箱冷藏3.40分钟。

14、面团发酵至原面团的2.5倍大时既可。取出面团，取出水，预热烤箱。面团放入预热好的烤箱中下层，如果没有中下层就直接放在下层。上火180度，下火140度，烘烤30分钟。面包表面上色满意一定要记得盖锡纸哦。（我就是给忘记了，太迟盖锡纸所以表面上色有点深了）

15、烤好的面包表面有点硬，可以用保鲜膜包裹住面包10分钟左右，（这样面包表面会软一些）然后拆掉保鲜膜，让面包自然凉透。

16、将面包平均切成六块。

17、每块面包都用刀在中间切上两个口子。

18、用抹刀将奶酪抹在切口里，记得不能抹太多了，否则会腻。

19、将面包两侧也抹上奶酪馅。

20、提前将糖粉和奶粉过筛。把抹好奶酪馅的面包两侧放入奶粉中粘一下既可。

21、再在面包表面均匀的筛一层糖粉，美味的奶酪包完成。

菜谱简介

这款火遍朋友圈的奶酪面包味道很不错哦，耐不住大家跟我要菜谱，于是昨天又做了一次，一如既往的好吃，抢手～就是奶酪大家一定不要放多了，不然会腻哈～原方子来自圆猪猪老师，我制作时有所改动哦。

小诀窍

原方子是用两个六寸的圆模，但是我没有两个六寸圆模所以就用一个八寸圆模。如果用两个六寸圆模，烘烤时间要适当缩短5-8分钟。没有厨师机可以用面包机或者手揉面。另外每次都要提醒的事：1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。2.其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。3.发酵时间也是不同的，和天气因素有关，天热发酵快，天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。4.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火140，上火180，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤温度。5.如果大家有什么不懂或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。