成都中华美食种类,成都有哪些美食？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了成都中华美食种类,成都有哪些美食？的相关教程：我去过成都旅行数次成都中华美食种类，在我第二次去成都的时候，我听当地人安利，说有一趟公交车，基本上每到一个站点，就会有一个知名的餐馆饭店，而跟着这一路公交车，定能吃得兴尽而归。于是我就去亲身尝试了一下

我去过成都旅行数次成都中华美食种类，在我第二次去成都的时候，我听当地人安利，说有一趟公交车，基本上每到一个站点，就会有一个知名的餐馆饭店，而跟着这一路公交车，定能吃得兴尽而归。于是我就去亲身尝试了一下这一路公交车。

公交车的线路是154路，可以说是外形非常古朴的一路公交车，车型不大。上了公交车之后，就可以跟着公交车站进行站点觅食了。

根据网友们统计，这一路公交车统共有十几种值得一吃的料理，每一家店都有每一家的特色招牌。而我当然没办法一整天吃十几顿，于是我挑了几个站点进行找寻。

而吃了三四家之后，这几样给我留下了非常深刻的印象。

首先就是明婷饭店。明婷饭店是一家当地极有名的苍蝇馆子，里面有许多传统老成都的菜式，我最钟爱的就是他们的爆炒兔肉和脑花。

兔肉与青椒一同，在大火爆炒过后，散发着一阵阵迷人的气味，吃起来非常具有嚼劲，是一道很下饭的菜。而脑花更是不用说，一端上来时还冒着热气，一汤匙舀起来，放进嘴里，如同入口即化般的感受，让人想把舌头都吞下去。

而除了明婷饭店的这些，还令我念念不忘的，则是王记锅盔里的锅盔，我买了一个红糖锅盔，一口咬下去，糖浆就流了出来。再配上一碗他们家的肥肠粉，一顿下去，廉价的消费，换来的是极致的享受。话说他们家的顾客排队真是排得老长了。

而除了以上这几样，154路公交车还有许多别的餐馆值得一吃，想去成都进行吃货之旅的，或许可以考虑一下搭乘尝试一下这一路公交。

隐藏在小巷子的成都美食，你吃过哪些？今天就给你介绍一些特色的美食。

李庄白肉，全名为李庄刀口蒜泥白肉，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。李庄农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水分吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。

火鞭子牛肉是盐都特色传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现商品写作“火边子”，属误字。天长日久，自流井大盐商王三畏堂，精选有花纹的火鞭子牛肉馈赠四川总督丁宝祯，总督品尝后大悦，称自贡火鞭子牛肉“红亮透明，鲜美可口”，并可透过灯光，细小的花纹清晰可见，将其命名为“灯影牛肉”。后来1907年（光绪三十三年），还将火鞭子牛肉送上了劝业道在成都举行的赛宝会，以鼓励叫化子创业生计。因赛会上标其为“灯影牛肉”，所以后来的成都，万县等地制作的就称为灯影牛肉，而自贡一直沿袭火鞭子牛肉的称呼。火鞭子牛肉质地干香，适于佐酒，食者细嚼慢品，回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装，保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人，其色深红，其味厚重，其香特异。火鞭子牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。火鞭子牛肉用料考究，选材于牛后腿的全精肉，旧时成品，可展开达二尺余见方；其制作以刀工精细著称，片薄如纸，滚剥均匀。经腌制烧酥后，再以香料多次刷抹而成。传统产品则刷抹花椒海椒油，以麻辣为其风味，经改良后的产品，为适广大口味，以味精红油涂之，其味微辣，酥而不绵。

罗江豆鸡是四川传统名小吃，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的豆鸡来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金字招牌一面，从此豆鸡扬名其营养成分通过现代科学测试，富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸，其中含钙是猪肉的33倍，含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能，调剂大脑神经系统，增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴，而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。该产品1991年荣获四川省优质产品称号；1994年荣获四川省名、优、特、新产品博览会银质奖，2023年罗江，被商务部被评为中华老字号。还被列为非物质文化遗产。我们也可以自制豆鸡，技术并不复杂。把上好的豆浆以文火熬煮成糊，待稍微沸腾时，手摇蒲扇轻轻地扇，豆浆糊表面受风微凉而凝结成一层薄如蝉翼的豆皮，轻轻揭起来晾至微干，如此反复，半透明的豆皮即堆成小山。然后将豆皮用菜刀切成宽约三寸的长条，再将长条豆皮刷上香油、撒满芝麻、拌上调料，折叠多次而成长方体状的“鸡肉块”，最后用文火熏烤即成。注意豆浆入锅沸后要改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现，自然也无法做出豆鸡来。

奶汤面是四川邛崃市地方特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。奶汤面是邛崃地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。民国时期，经县人麻子（本名艾春廷，因身体肥胖，生性随和诙谐，好与人开玩笑，故称。）经营发展，名已有60多年历史。县境内经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展，如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶汤面”，如三鲜绍子的叫“三鲜奶汤面”……等。彭月明在继承这一传统工艺的基础上，因精工细作，诚实经营而独占鳌头。一位因去台湾而阔别家乡四十多年老人，特地到彭月明店吃奶汤面，食后赞不绝口：“这才是真正的家乡奶汤面。”炖鸡奶汤面最大的特点是汤汁香而不腻，面质有嚼劲。与传统小吃奶汤不同，炖鸡奶汤面所用的汤汁除了采用新鲜猪骨、猪蹄、香肘等材料外，特别之处就在于添加了老母鸡入料熬制敞放山地的土鸡活动量大，接受阳光充足，肉质鲜美细嫩，营养价值高。原料都是在山区镇乡收购土鸡，而且专挑羽毛整洁，大小适中，叫声宏亮，握在手中挣扎有力的鸡。挑选好原料，接下来就是练手艺了。每天凌晨2点，伙计们将材料洗尽后用水浸泡，再用猛火煮开去除血泡，倒掉血水，重新加入冷水配以慢火熬煮。一直熬到清晨，直到鸡肉成丝状、猪皮煮成豆腐状。此时一掀锅盖，汤由清变白好似奶状，浓郁香气扑鼻而来。此外，鸡蛋加上等面粉制作出的水叶面，面质有嚼劲，口感好，也是炖鸡奶汤面与众不同的原因之一。

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做三大炮是糯米制作的一种间食，也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨，而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中央由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，只听见“砰砰砰”三声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。“三大炮”得名于此，这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。过去吃三大炮的人都知道，盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸，即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

这些成都特色美食，你吃过没？

注：此图片均来源于网络

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