肉丝炒苕粉的做法

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发布于2023-05-22

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主料

苕粉（红薯粉丝）(100克)，肉丝(100克)

辅料

香菇(适量)，笋丝(适量)，红辣椒(适量)，小葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制几分钟；

3、笋丝冷水下锅；

4、水开后下入香菇丝一起焯水后沥干；

5、锅烧热，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒；

6、翻炒到肉丝变色；

7、下入泡好的苕粉丝；

8、再加入适量的酱油、料酒和适量高汤（或者是水）；

9、翻炒至苕粉发软，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒；

10、再下入红辣椒丁继续翻炒；

11、加入适量的蚝油一起翻炒；

12、最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀；

13、装入盘中，表面上撒些小葱。

菜谱简介

看着这个菜名肉丝炒苕粉，很多朋友对这苕粉觉得很陌生，但是提到它的大名，红薯，大家就都明白了，也有地方还有叫甘薯，地瓜，山芋。。。但它在湖北，我们都直接称它为苕粉。由于它比普通的粉条更为Q弹嫩滑，且耐煮，因此很受湖北人的欢迎，特别是在冬天，我们常常用在火锅中实用。但我却经常拿它作为主食，这种苕粉加入点肉丝和蔬菜，用来炒味道也很不错。红薯粉很爽滑，炒时加入点高汤，由于它有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，因此这种炒出来的苕粉，味道浓郁，层次分明，更加爽口宜人，让人忍不住的要大快朵颐，如果再上碗米饭，绝对会被一扫而光。。。

小诀窍

1. 苕粉要先用冷水泡上一会儿直至微微发软；肉丝提前加入盐等调味料腌制；
2. 笋丝要冷水下锅焯，能去除苦涩味；水开后再下入香菇丝一起焯水；
3. 热锅凉油，先煸炒腌好的肉丝，肉丝变色后加入苕粉丝一起翻炒，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起；
4. 由于所有材料都没有水分，所以除了加入酱油和料酒外，再加入适量的高汤（没有就加入点水）将苕粉一起煮一下，这样粉条更软；
5. 记得一定要加入点蚝油来提味，这样炒出来的更鲜；最后加入的红辣椒末（如果不吃辣味就可以不加）和小葱让味道更好。