鸡蛋灌饼的做法

好酷屋

发布于2023-05-26

标签:面团鸡蛋生菜油酥蛋液更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋灌饼的做法的相关教程：主料面粉(200克)，鸡蛋(3个)，40度温水(大约70克左右)，生菜(适量)辅料盐(适量)，色拉油(25克)，蘸酱(任意)厨具平底锅步骤1、先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油25克，盐1/8小匙

主料

面粉(200克)，鸡蛋(3个)，40度温水(大约70克左右)，生菜(适量)

辅料

盐(适量)，色拉油(25克)，蘸酱(任意)

厨具

平底锅

步骤

1、先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙；

2、将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状；

3、再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。

4、用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；

5、将静置好的面团搓成长条状；

6、用双手拽成6个等份的剂子。

7、先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心。

8、之后向上收口，捏紧。

9、 将包上油酥面团的6个小面团，盖上保鲜膜放置15分钟。

10、将每个小面团擀成2-3mm厚的圆饼形。

11、 鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，最好装有在嘴的壶里备用。

12、平底锅内放少许油，小火烧至六成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。

13、再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，像气球一般。

14、这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞。

15、同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。

16、灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心，因为翻面过去后，蛋液遇热就会自动粘合了。 直至煎至两面金黄色即可。

17、 刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料（蕃茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱任意一款您喜欢的酱料），再放上一张生菜卷起即可食用。

18、成品图。

菜谱简介

鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙成一款又酥又脆且鲜香的饼，是一款名符其实的街头小吃。自己在家动手做鸡蛋灌饼，干净卫生且营养健康，有兴趣的话不妨试试吧！

小诀窍

1、之所有使用油酥面团，是为了让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀如气球般，面皮里面就有了空间，这样就可以灌入鸡蛋了。 2、包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。 3、鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制。如果没有，用便于操作的碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。 4、煎制的过程用小火，火太大容易把饼煎糊了，且饼里面还没有熟。 5、刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了，这样才可以卷起。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64704270a5af6dd38d08f2c1.html

相关推荐