奶汁龙利鱼排的做法

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发布于2023-05-27

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主料

龙利鱼肉(2块)，蘑菇(适量)，洋葱末(适量)

辅料

淡奶油(适量)，白兰地(适量)，黄油(适量)，盐(少量)，新鲜罗勒叶(适量)，三文鱼籽（点缀）(适量)，水(200ml)，蛋黄(1个)

厨具

平底锅

步骤

1、鱼肉加白兰地，黑胡椒粉，少许盐，腌制半小时以上～

2、鱼肉用黄油煎至有些金黄，放一边

3、洋葱用黄油爆香

4、加入蘑菇片

5、加入水和少许盐调味

6、滤出汁水，炒好的蘑菇片备用

7、汁水倒回锅中，烧开

8、加入适量淡奶油搅拌均匀

9、关火，倒入蛋黄液同时快速搅拌，防止结块，这就是奶汁酱

10、罗勒叶切碎

11、拌入烧好的酱汁

12、用炒好的洋葱蘑菇片垫底，放上煎好的鱼排，浇上奶汁，三文鱼籽点缀，旁边用了几个扇贝肉做配菜，可按自己喜好搭配蔬菜类的

菜谱简介

除了奶汁，其他都可任意搭配哦，白兰地腌鱼是为了去腥

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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