猪肉炖粉条的做法

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发布于2023-05-28

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主料

五花肉或梅花肉(半斤)，大白菜(4片叶)

辅料

粉条(3两)，葱姜蒜盐味精干辣椒桂皮八角香叶(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、粉条提前用温水或冷水泡软（我用冷水泡的，大概需要一两个小时吧，这个时间未计入到本菜制作时间）

2、五花肉切一厘米左右厚度的小块（我用的梅花肉）。锅中烧开水，加入肉块紧一下，估计几秒钟即可。捞出沥干水分备用。

3、大白菜洗净掰成小块（图中是未掰之前的）

4、锅中加少许植物油，小火，加入两匙白糖。熬糖色必须用小火，避免烧焦。边熬边用铲子搅拌，待糖融化起泡颜色变深即为熬好

5、加入肉块并加入一匙老抽翻炒上色。加肉的时候如果有残余水分的话，会有油点飞溅，注意安全。

6、加入清水，大火烧开。由于粉条比较吸水，故水量要比平常炖菜的量大些。加入一个干树椒，一块桂皮，一个八角，两片香叶，一匙料酒或高度白酒，葱姜蒜。水烧开后，改中小火，盖盖子，炖20分钟。再加入白菜，继续炖10分钟。最后加入泡软的粉条，让汤汁没过粉条，盖盖子烧开即可关火。

7、静置3-5分钟，开盖加盐、味精调味即成。

菜谱简介

东北名炖，我第一次做。很成功，吼吼～～～

小诀窍

1、粉条提前一晚就泡上，比较妥当。2、肉块飞水后尽量沥干，避免炒糖色的时候嘣油。3、粉条吸水强，炖的时候水量要稍大。4、最后开锅之后关火，焖3-5分钟粉条即熟而不过，避免长时间煮粉条软烂一夹就断。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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