巧克力海绵蛋糕的做法

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发布于2023-06-10

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主料

蛋黄(2个)，黑巧克力（可可含量百分之70以上）(125克)，蛋白(4个)，英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)，超浓缩咖啡（espressocoffee）(适量)，糖粉(适量)，无糖巧克力粉(适量)，英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)，超浓缩咖啡（espressocoffee）(适量)

辅料

焙烤专用的greaseproo(适量)

厨具

无

步骤

1、先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。

2、蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。

3、在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。

4、将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。

5、将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。

6、倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。

7、将蛋糕取出放稍凉。

8、修整切边，筛上无糖巧克力粉。

9、切成小块放入盘中待热气散发。

10、在等待中变冷中，快速加糖粉打发double cream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！

菜谱简介

这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改良版创作，原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕，但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了，为了填饱肚子，勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕，发现，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。说到做甜点，奶油是常备品，在甜点丰富的欧洲国家和美洲，奶油都分成很多类。而在英国，不同的甜点，不同的菜品是需要不同的奶油的，决不可混淆，因为用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到两种奶油，unsalted butter，就是那种黄色无盐硬黄油；一种是Double Cream，也就是乳脂含量不低于48％的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替，因为普通的cream一般都Single Cream是乳脂含量18％左右。