红烧带鱼的做法

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发布于2023-06-14

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主料

带鱼(2条)

辅料

姜米(适量)，蒜末(适量)，葱末(适量)，泡椒末(少许)，郫县豆瓣(适量)，干面粉(适量)，白酒(适量)，姜片、葱段(适量)，盐(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）

2、准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）

3、将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。

4、取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。

5、烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）

6、煎至两面金黄时铲出。

7、锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。

8、放入一半葱末继续炒至油红吐香。

9、加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。

10、放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。

11、撒入少许白胡椒粉增鲜。

12、烹入少许醋和少许酱油。

13、调入少许白糖和味精。

14、勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）

15、关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

菜谱简介

带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。

小诀窍

还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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