大盘鸡的做法

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发布于2023-06-18

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主料

三黄鸡(一只)，土豆(2个)，辣椒(2个)，葱白(2根)

辅料

郫县豆瓣(适量)，姜片(2-3片)，八角(2个)，花椒(20粒)，桂皮(一块)，香叶(3片)，花生油(适量)，生抽(适量)，啤酒(一瓶)，白糖(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡肉洗净剁块；

2、土豆去皮洗净切滚刀块并冲去表面淀粉；

3、辣椒切菱形块、葱白切段；

4、鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用；

5、锅内倒适量花生油，放入郫县豆瓣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶爆香；

6、倒入鸡块翻炒，并加入适量的白糖和生抽；

7、倒入土豆块翻炒；

8、土豆炒至边缘呈透明状时加入啤酒，啤酒量和鸡肉、土豆持平即可；

9、鸡肉、土豆炖烂，汤汁粘稠时加入辣椒和葱白，翻炒片刻后加盐调味即可。

菜谱简介

大盘鸡是源于新疆的一道特色菜肴，主要用料为鸡肉和土豆，配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，有暖胃驱寒、促进血液循环的作用。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。冬季养生，先从一盘大盘鸡开始吧！

小诀窍

1、大盘鸡是微辣的，如果喜欢吃辣，可在第6步时加入干辣椒。2、汤汁要多留一些才好吃，不仅可以拌面条，配米饭、馒头都可以。3、倒入啤酒后先不要盖锅盖，让酒精挥发一下。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

三黄鸡的作用

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

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三黄鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；