奶香紫薯酥的做法

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发布于2023-06-22

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主料

白糖（油皮）(120克)，低粉（油皮）(450克)，黄油（油皮）(150克)，黄油（油酥）(225克)，低粉（油酥）(450克)，水（油皮）(150克)，紫薯(600克)

辅料

炼乳(紫薯馅）(50ml)，鸡蛋黄(2个)，白糖（紫薯馅）(50克)，黑芝麻(2勺)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、先做油皮。黄油经微波炉加热30秒软化，低粉置于案板，中间挖出小坑，将黄油、白糖、水放于低粉中，将制作油皮的材料混合，搅拌混合揉压成不粘手的面团。

2、油皮揉压成不粘手的面团后，用保鲜膜包住包严，放置室温下醒发20分钟以上。

3、再做油酥。将制作油酥的黄油经微波炉加热30秒软化，与油酥低粉混合，一开始会很难揉压成团，先将粉与油混合捏成小粒，然后揉压成团即可，会很容易碎，是正常的。

4、油酥挤压捏成团后，用保鲜膜包住包严，室温下放置20分钟以上。

5、紫薯去皮，切成小块，上锅蒸软烂。不建议煮，煮后地瓜水份太大了，难捏成球，不好把握做馅比例。

6、捣碎紫薯，我用擀面杖捣的，也算方便。加入白糖和炼乳，如喜欢更甜可以多加点炼乳，奶香很足。

7、拌匀的紫薯馅捏成小球，大约17克一个，也可以不用算的这么准，看着大约比桂圆大一圈。一共40个紫薯馅球。

8、取出油皮，揉压一下，再将油皮分成小剂子，共40个球。约20克一个。用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

9、取出油酥，放置后油酥融合好一点了，掰成小块，攥成团，也分成小剂子，大约20克1个，共40个。用保鲜膜覆盖好，防止干裂。

10、取一油皮小团，用手略压扁。

11、放入一油酥小团，用虎口从下往上推油皮包住油酥。

12、捏住封口，挤压包严成球。

13、包好的油皮油酥球用手搓成圆柱体，放于案板上略压扁。

14、用擀面杖擀平擀成长舌状。

15、沿面皮一端卷起成卷，用保鲜膜覆盖好，醒发20分钟。

16、依次做好剩余的油皮包油酥球，也擀成长舌状卷起，置于保鲜膜醒发20分钟。

17、醒发20分钟后，再取一卷好的油皮油酥，整理压扁。

18、再次擀成长舌面饼，也卷成卷，再次用保鲜膜覆盖好，醒发20分钟。这时紫薯酥的面皮就做好了。如果想特别酥，可以再重复一次擀长舌，卷成卷，醒发20分钟。

19、取一醒发2次后的小卷，竖起后压扁。

20、用手压扁面饼，如图即可，不必太薄。

21、取一紫薯馅置于酥皮面饼，同样用虎口把酥皮往上推，包住紫薯球。

22、捏紧紫薯酥封口，封口朝下置于案板。双手略搓面团，使其更圆整。

23、依次做好剩余的紫薯酥。

24、两个鸡蛋黄打散。

25、把鸡蛋黄液刷在包好的紫薯酥表面，擀面杖一头沾水，再沾黑芝麻，再沾紫薯球顶端中间。（如果爱吃甜的，可以表面再撒一小撮白砂糖。）最后，把紫薯球放于烤箱盘，上下火，先中层12分钟。然后再上层5分钟。烤好后等1分钟再取出帮助上色。我家烤箱没有温度显示，所以不能给大家准确的烤制温度了，但是不建议大火烤太久了，第一炉一次烤了约20分钟，有点硬，缩短时间后软硬很好。

26、成品图

27、成品图，烤后个头变大了，奶香十足啊，超级给力。绝对比外面的好吃又干净。

28、因为要送朋友和家人，所以装盒了，特大气。

29、打包成盒，成品图。

菜谱简介

一直想尝试酥皮点心，总被繁琐的步骤吓到，趁假期大胆尝试一下，原来不难，看看电视聊聊天就做好了，老爸老妈爱吃的不得了，直说下次做升级版加蛋黄肉松。这次是给朋友们也带了一些，所以原料里份量比较多，是40个紫薯酥的量。如果大家平时自己做着吃的话，把配方里的原料份量除以3就行，这样差不多是10几个紫薯酥的量。（例：低粉150克）

小诀窍

擀成长舌面饼在卷成卷后，醒发时间一定要至少20分钟，酥皮才融合的好。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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