广式椰蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-06-23

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主料

转化糖浆(240克)，酥油(80克)，枧水(5ml)，低粉(320克)，椰蓉馅(450克)

辅料

生咸蛋黄(10个)

厨具

电烤箱

步骤

1、糖浆，枧水，酥油搅拌均匀

2、加入低粉

3、揉成面团

4、包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟

5、蛋黄用微波炉加热几分钟

6、取椰蓉馅45克包入蛋黄搓圆

7、取25克面皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅搓圆

8、沾少许面粉，放入月饼模具中

9、按压出花纹在烤盘中

10、喷水入烤箱170度烤5分钟

11、均匀刷上蛋黄液继续烤10分钟左右

12、出炉后冷却，密封包装好室温回油。

13、成品

14、成品

15、成品

小常识

酥油做法技巧

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素，营养价值颇高。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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