餐饮美食 红烧肉做法,怎样做的红烧肉好吃

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材料
1.五花肉500克餐饮美食 红烧肉做法，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3颗陈皮少许，4.生抽两匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳两块，腐乳汁两匙

做法
五花肉洗净，切成麻将块
锅内少许底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒，炒至肉块表面变黄，加入红烧汁，翻炒片刻，加温水至没过肉块，再放入大料、陈皮、蒜瓣，开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁，再次开锅后转小火炖大约一小时
出锅前加少许盐（也可以不加，根据口味自定），大火收汁即可

主料：五花肉1斤，调料：油1大勺，生姜4片，小葱一撮，料酒适量，老抽适量，糖3大勺，盐1/2茶匙

做法
　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

做法
　　做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
　　干切段。
　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
　　），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
　　11、当汤汁将干时改大火收汁。
　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　上海的红烧肉口感比较甜
　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
　　上海现有的红烧肉做法有如下几种：
　　本邦红烧肉
　　第一步，猪五花肉切块，盐水焯
　　第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
　　杭邦红烧肉（东坡肉）
　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
　　苏邦红烧肉
　　第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
　　第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
　　第三步，入糖起锅
　　无锡红烧肉
　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
　　另有一种做法，不知道什么邦
　　第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
　　第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

材料
五花肉一斤，生姜一块，八角3个，桂皮适量，花椒粒适量，山楂片3~4片，盐适量，生抽一大匙，老抽两大匙，糖一小匙

做法
1.五花肉洗干净切成2~3厘米的肉块，生姜切片，炒锅内放油烧热放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮炒香。
2.直接放入肉块，加生抽，老抽，盐，糖，山楂片一起煸炒，尽量多炒一会，把肉里的肥油逼出来。
3.然后加水浸过肉块大火烧开，转小火慢炖一个小时左右，最后大火收汁即可。

材料
五花肉，冰糖，红糖，盐，花椒，大料，桂皮，老抽或红烧酱油

做法
1.最好上下五花，五花三层。切成均匀的小块。用水焯去血沫捞出控水。
2.炒锅放少许油烧热，下入冰糖慢慢烧化，倒入五花肉，再加些红糖，烧至肉有些焦红。
3.倒入二小汤勺的老抽，花椒大料桂皮一起翻炒香。
4.倒入清水，和肉的最上层平就可以。盖上盖子大火烧开后转小火收汁。
5.出锅前加少许盐炒勺即可。

小诀窍:
最好选用带皮的五花肉，最后会让汤汁变得更粘稠上色。

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