苏式椒盐月饼的做法

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发布于2023-06-29

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主料

中筋面粉(240克)，猪油(90克)，糖粉(60克)，盐(3克)，水(90克)，低筋面粉(225克)

辅料

炒熟低筋面粉(220克)，细砂糖(100克)，炒熟黑芝麻(100克)，橘饼(35克)，炒熟瓜子仁(50克)，烤熟核桃仁(30克)，盐(2克)，花椒粉(3克)，猪油(100克)

厨具

电烤箱

步骤

1、馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2、拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

3、油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4、盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5、水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6、加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

7、分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8、和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9、面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

10、面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

11、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12、捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

13、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

14、由外往内卷成长筒状。

15、盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

16、面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

17、由外往内卷。

18、卷成长筒状。

19、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

20、式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

21、用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23、捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24、排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

25、放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

小诀窍

苏式椒盐月饼原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

瓜子仁做法技巧

首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;