排骨炖汤的做法

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发布于2023-07-03

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主料

牛排(600g汆烫时用的水)

辅料

煮时用的水(5kg(25杯))，萝卜(200g)，洋葱(130g(1/2个))，鸡蛋(60g(1个))

厨具

无

步骤

1、牛排切成长5cm 左右的块儿, 每1小时换一次水, 浸泡去除血水约3小时左右。

2、去除掉排骨上的筋与油脂。
萝卜清洗干净后去皮(180g), 切成6cm左右长的块状备用。
鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成约2cm长的菱形。
锅里倒入水, 大火煮5分钟左右，直至沸腾放入排骨, 至沸腾时汆汤2分钟。

3、锅里放入冷水与排骨, 大火煮20分钟左右，直至沸腾, 转中火续煮2小时左右后，放入萝卜, 葱, 蒜头, 洋葱, 边煮边去去除油脂，慢慢炖1小时左右。

4、高汤搁凉，用棉布过滤去除油脂后, 用清酱与盐调味, 放入排骨(420g)与萝卜，中火续煮5分钟左右。
将排骨炖汤装碗，放上黄白蛋皮, 配调味酱料上桌。

菜谱简介

排骨炖汤排骨炖汤是将牛排煮熟后，撒上菜码儿，配米饭一起上桌的菜肴。牛排含有大量脂肪，又和瘦肉部分相连，是牛各部位的肉中比较好吃的一种，除了可以用来做汤，还可以烤着吃或者蒸着吃。在记录迎接中国使臣事项的书《迎接都监》里，也出现过关于牛排的记载，可见从以前开始，牛排就是韩国人喜欢吃的食物。

小诀窍

可以先在排骨汤中放入调味酱料微煮一下。
根据个人的喜好也可以放入粉丝。
可以配切好的细葱丝, 辣椒粉上桌。

小常识

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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