猪肉炒蕨菜的做法

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发布于2023-07-10

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主料

蕨菜(350克)，猪肉(150克)

辅料

蒜苗(两根)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉切片。

2、蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

3、锅内不用加油，先把蕨菜炒干。

4、加半碗水、加盐煮几分钟。（这样蕨菜比较入味）

5、将水分炒干。

6、将炒好的蕨菜盛出。

7、另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。

8、加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒。

9、猪肉炒至两面焦黄。

10、加入炒干的蕨菜翻炒。

11、加一点水，酱油焖两分钟。

12、稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。

菜谱简介

蕨菜被我反复的煸炒过后，水分差不多被炒干，吃起来有点干煸的感觉，别有一番风味。蕨菜选择用手掰，是因为这样可以很准确的判断出哪些蕨菜已经老掉，哪些已经不能吃。老掉的蕨菜吃起来会有残渣，如果不把这些老的蕨菜根去掉，会影响用餐的心情。O(∩_∩)O~ 另外蕨菜比较难炒，一定要尽量炒久一点，怎么炒也不会老掉，只会越来越好吃。也见过将蕨菜从中间破开，那样的确会比较容易熟，可是那样口感也会被打折，还是喜欢这样整根整根的吃。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

蕨菜的作用

清热、驱风；

健胃、滑肠；

降气、化痰

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。