牛奶吐司面包的做法

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发布于2023-07-10

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主料

（中种面团）面包粉(175克)，（中种面团）牛奶(115克)，耐高糖酵母粉(3克)，（主面团）面包粉(60克)，（主面团）奶粉(20克)，（主面团）鸡蛋(40克)，（主面团）白糖(35克)，（主面团）黄油(10克)

辅料

（主面团）盐(1克)

厨具

电烤箱

步骤

1、原料：中种面团中的面包粉、耐高糖酵母、牛奶。

2、将牛奶与酵母混合均匀后，加入到面包粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时。

3、主面团的原料：奶粉、黄油、鸡蛋、盐、面包粉、中种面团、白糖。

4、将中种面团、鸡蛋、盐、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出现。

5、加入黄油，继续揉，将面团揉至手套膜出现。

6、将面团放入盆中，置温暖处饧发。

7、经过4个小时的饧发，面团膨胀，是原来的两倍大。

8、将面团取出排气，平均分成三等份，揉成圆形，盖上保鲜膜，饧发15分钟。

9、15分钟后，取出一个小面团，将面团内的气体用手拍出（也可以用擀面杖擀）。

10、然后从上向下卷起来，再借助擀面杖将其擀开，再次卷起来，不要卷那么紧。

11、将三个面团都卷好。

12、放进吐司盒，盖上吐司盒盖，在38度的环境下饧发至八分满，烤箱预热上火180度，下火170度后，入烤箱42分钟取出吐司盒，倒出面包晾凉即可。

13、成品

菜谱简介

总是看到别人做吐司，而且花样繁多。我一直不会做，前段时间有了吐司模具，便开始练起来，通过不断地学习、研究，终于做出了漂亮的吐司。

小诀窍

根据自家烤箱的特性选择合适的温度和时间，液体的添加量要根据各种面粉的吸水量添加。面包卷不要卷得太紧，影响吐司的饧发。我用的是450克的吐司模具。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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