沙琪玛的做法

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发布于2023-07-13

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主料

一般面粉(250克)，鸡蛋(3个)，白糖(150克)，麦芽糖(150克)，水(100克)

辅料

炒香花生仁(适量)，炒香白芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡蛋打在盆里，用打蛋器打匀微发白。

2、筛入面粉。

3、揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

4、擀成薄片。

5、切成细条，再切成3厘米长的段，撒上面粉抖开，以防粘连。

6、炒锅上火，倒入玉米油烧热，分批放入面条小火油炸，膨胀浮起后再炸10秒即可捞出沥油。

7、面条炸好后，另起锅，放入水、白糖、麦芽糖。

8、小火慢熬至糖浆变稠，用匙子或筷子能拉出丝来。

9、关火，将炸好的面条和花生仁、芝麻倒入糖浆里搅拌均匀。

10、模具事先抹一层油，将拌好的沙琪玛倒入模具里用力压实，放凉后切成小块即可食用。

菜谱简介

沙琪玛松软香甜很喜欢吃，一直很想学做，但忙于工作和家务苦于没有时间做，前段时间小孩去爷爷了，时间稍宽松，于是按收藏的老杨家的配方自己在家实践了一次，发现做法挺简单的，只是模具有点大，压出的沙琪玛厚度不够，成品不漂亮，自己做的好吃放心就行。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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