红莲藕片的做法

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发布于2023-07-16

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主料

藕(一小节)

辅料

干辣椒(十余枚)，粗辣椒粉(适量)，熟芝麻(适量)，姜片(适量)，八角(两枚)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。

2、将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。

3、热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。

4、捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。

5、锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。

6、另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。

7、先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。

8、然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。

菜谱简介

大家知道么，藕有塘藕和田藕之分。做菜的时候，塘藕的口感质量要远远超出田藕。塘藕：质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚。田藕：质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。咱们在市场或者超市买藕时，选塘藕就认准了尺寸就可以。不管是三节还是四节的藕，只要是有其中一节的长度超过一扎(食指和拇指充分展开直接的距离)长，它就一定是塘藕。

小诀窍

夏天吃藕，润肠通便，败火清肺，常吃还可减肥。一到夏天，我就变着花样吃两天吃一次藕。据个人经验哈，两天吃一次藕对青春痘、便秘、鼻炎、上火、轻度肥胖都疗效显著。有以上病史的朋友不妨一试，不超一周身体就会轻快多多~

小常识

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

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