油豆腐烧茄菇的做法

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发布于2023-07-16

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主料

油豆腐(适量)，茄子(适量)，杏鮑菇(适量)，胡蘿蔔(适量)

辅料

蔥(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，辣椒(适量)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、杏鮑菇 : 切成塊狀 。胡蘿蔔 : 切成薄片 。蔥 : 斜切 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。

2、茄子 : 切成塊狀 , 容器（碗裏）加水 , 茄子放入浸泡 。

3、茄子瀝乾備用 。

4、油豆腐

5、準備容器（碗裏）加水 , 冰塊。

6、煮鍋水沸騰之後 , 放入油豆腐焯水，去除油腥味 , 沸騰後撈出。

7、油豆腐撈出之後 , 放入加水 , 冰塊的容器裏（ 碗裏 ）冷卻 。

8、冷卻之後 , 油豆腐瀝乾 。

9、切成八等分。

10、放入容器裏（ 碗裏 ）備用 。

11、起油鍋 。

12、蒜 , 姜 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。

13、加入油豆腐稍煎炒 。

14、加入胡蘿蔔稍炒 。

15、加入茄子稍微翻炒 。

16、倒入水或者是高湯 , 再淋上蠔油 , 醬油稍微攪拌均勻。

17、蓋上鍋蓋 , 以中小火燜煮 。

18、燜煮中途打開鍋蓋 , 放入杏鮑菇攪拌一下 , 再蓋上鍋蓋（抱歉 , 沒有杏鮑菇加入之後, 蓋上鍋蓋的圖片）。

19、燜煮至湯汁入味 , 熟之後 , 打開鍋蓋放入蔥 。

20、稍微攪拌即可 。

21、裝入盤中 。

菜谱简介

油豆腐茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐油豆腐陪伴著很多家庭做出無數的食譜 , 在都市生活的人 , 以前都是在傳統市場買 , 而如今超級市場也是各式各樣 , 琳琅滿目的油豆腐 。油豆腐有的自己做 , 有的是在外面買現成的 , 尤其白天有工作的人 , 更是沒有時間動手做油豆腐 。外頭買的油豆腐 , 或者是有時候在家做好的 , 儲放在冰箱裏都多少會有點油腥味 , 在做菜之時 , 如能夠多花上的五 , 六分鐘處理一下 , 也是能夠做出一盤沒油腥味的油豆腐食譜 。在此做一道私菜食譜經 " 油豆腐茄菇 " 。

小诀窍

心得後語 :
1 : 油豆腐任何形狀即可 , （在此剛好是有三角形油豆腐的）。
2 : 油豆腐和蔬菜的切成形狀大小 , 只要稍微符合即可 。
3 : 在此不加糖 , 如須加請自行 。

小常识

油豆腐做法技巧

油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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