酥粒小面包的做法

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发布于2023-07-19

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主料

焙食尚原味面包粉(200克)，焙食尚蛋糕粉(50克)，酵母(3克)，鸡蛋(55克)，清水(110克)，白糖(20克)，黄油(20克)

辅料

表面刷蛋液(少许)，酥粒用糖粉(30克)，酥粒用低筋面粉(50克)，酥粒用奶粉(5克)，酥粒用黄油(40克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面包材料准备好

2、除黄油外的材料全部入厨师机桶中

3、面团成型后，加入软化的黄油

4、面团能轻轻拉出透明薄膜时，揉面结束

5、将面团收圆，放在桶中，盖上湿布进行基础发酵

6、利用面团发酵的时候来做酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克同入盆中

7、用手搓成小粒，备用

8、面团发到原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

9、将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆，称重分成16等份

10、取两个小面团，分别搓成小长条

11、搓成麻花状

12、将剩下的小面团依次处理，搓成的小麻花放在模具中，于温暖湿润处进行二次发酵

13、待面团是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液，撒上酥粒；烤箱开始预热180度

14、将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，上色后可加盖锡纸

15、出炉后脱模，我的面包烤的时候略长了几分钟，表皮看着颜色过重了

16、组织很细密

17、很好吃

菜谱简介

酥粒装饰在面包上，不但增加了面包的颜值，更增加了口感和食用时的乐趣。酥粒可以一次做多点儿，用剩下的包在保鲜袋或者保鲜盒中入冰箱冷冻保存。用之前拿回来室内回温就可以了。

小诀窍

可以将面团直接分成8等份，然后擀成长片卷起来，因为拧成了麻花后，发酵变形也看不出花纹了；根据自家的烤箱来调整温度和时间，我的面包烤得时间有些略长，也忘记加盖锡纸了，所以表皮颜色有些深了；用剩下的酥粒可以装保鲜袋或者盒中入冰箱冷冻保存，用之前室内回温即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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