双色心形冻乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-07-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了双色心形冻乳酪蛋糕的做法的相关教程：主料奶油奶酪（A）(100g)，自制原味酸奶（A）(50g)，淡奶油（A)(60ml)，吉利丁片（A）(3g)，奶油奶酪（B）(70g)，树莓果酱（B）(40g)，自制原味酸奶（B）(60g)，淡奶油

主料

奶油奶酪（A）(100g)，自制原味酸奶（A）(50g)，淡奶油（A)(60ml)，吉利丁片（A）(3g)，奶油奶酪（B）(70g)，树莓果酱（B）(40g)，自制原味酸奶（B）(60g)，淡奶油（B）(50g)，吉利丁片（B）(2.5g)

辅料

细砂糖（A）(20g)，柠檬汁（A）(1/2大勺)，朗姆酒（A）(1/2大勺)，细砂糖（B）(15g)，柠檬汁（B）(1/2大勺)，朗姆酒（B）(1/2大勺)

厨具

其它、搅拌机

步骤

1、先准备全部材料，图里的牛奶拿错了，应该是酸奶哦；

2、树莓果酱慕斯中的奶油奶酪软化后，放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；

3、加入果酱和细砂糖，继续搅打均匀；

4、依次加入柠檬汁，酸奶，淡奶油，每加入一样食材都要搅拌均匀再加下一个；

5、吉利丁片提前用清水泡软（夏天用冰水，冬天用温水），然后加入朗姆酒，隔热水融化（或者用微波炉叮10秒）；

6、将融化的吉利丁液缓缓加入慕斯糊中，同时不停的快速搅拌，让两者充分混合；

7、制作好的慕斯糊，倒入模具中，轻轻磕几下，磕出大的气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；

8、同样将原味酸奶慕斯中的奶油奶酪提前软化，然后倒入大盆中搅打至顺滑细腻无颗粒的状态；

9、依次加入细砂糖，柠檬汁，充分搅打均匀；

10、加入酸奶和淡奶油，搅拌成顺滑的慕斯糊；

11、此时的面糊状态，应该是很有光泽，打蛋器划过会留下痕迹，同时用打蛋器提起面糊时，面糊能够拉起小尖角。注意不要搅拌过度，否则会影响口感；

12、吉利丁片提起泡软，与朗姆就混合后隔水加热至完全融化，然后与慕斯糊混合均匀；

13、取出已经完全凝固好的树莓慕斯，然后倒入原味酸奶慕斯糊，同样轻轻磕几次，震出气泡，然后放入冰箱冷藏至完全凝固；

14、 食用时，将模具扣在盘中，用热毛巾覆盖在模具表面10秒左右，然后用掌心拍打模具，就能完美脱模了。如果一次不行，可以重复用热毛巾覆盖几次，但是每次的时间都不要太久。吃的时候，也可以根据自己喜欢搭配不同酱汁或者果酱，直接吃也很好吃~

菜谱简介

菜谱中A为原味冻乳酪材料，B为树莓果酱冻乳酪材料。模具使用的是北美电器（ACA）的4寸心形模具ABT-HPXX04.这款双色酸奶冻乳酪慕斯，上下两层不同的颜色，分别为树莓果酱酸奶慕斯和原味酸奶慕斯。以下层的酸奶慕斯做为底味，浓浓的奶香中带着酸酸的回味，夏天食用也不会过腻，反而带来一阵清新的凉意。而上层的树莓果酱酸奶慕斯，酸甜的味道和粉粉的红色，仿佛一位娇嫩的少女，让人想起了懵懂的年少时光。为了凸显模具的不粘效果，我没有过多的装饰蛋糕，就是它最原始的样子。送你一颗少女心，希望你会喜欢！配方来自于石泽清美的《51款超美味奶酪蛋糕》，稍有改动。

小诀窍

1. 奶油奶酪要搅拌至顺滑细腻无颗粒的状态。如果是冷冻的奶酪，根据不同品牌，可以选择隔水加热搅拌。我用过kiri，卡夫，雀巢等不同品牌。其中kiri冷冻后在重新解冻，无需隔水加热也可以搅拌至顺滑细腻无颗粒，而其他品牌则需要隔水加热。另外，不同的温度也会有不同的效果。室温较低的时候，通常都需要隔水加热； 2. 柠檬汁和奶酪加入奶酪中后要充分搅拌均匀，因为酸性原料可能会使奶油凝固结块，造成口感不细腻； 3. 如果室温较低的话，要在所有材料混合均匀后，隔水加热一下。因为如果慕斯糊的温度过低，加入吉利丁液时可能会迅速凝固，不利于混合均匀； 4. 如果家里有大功率的搅拌机，也可以将除了吉利丁片之外的所有材料倒入搅拌机的搅拌桶中搅拌均匀即可。但是要注意的是，淡奶油要最后加，以免搅打过度造成油水分离； 5. 制作双色慕斯，一定要等到上一层完全凝固后再加入下一层的慕斯糊，这样分层才会清晰漂亮； 6. 脱模的方法很多，我说的这种只是我喜欢用的。如果你有更好的方法，欢迎分享。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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