宫保鱼柳的做法

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发布于2023-08-04

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主料

鱼肉(适量)，花生(适量)

辅料

洋葱(适量)，青椒(适量)，蒜头(适量)，干辣椒(适量)，生粉(适量)，盐(适量)，油(适量)，鸡粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼肉用盐、鸡粉稍腌;花生洗净晾干

2、洋葱、青椒切小块；蒜头切碎，干辣椒切小段

3、先一点油把花生炸脆，置起待用

4、把鱼肉条均匀的裹上干生粉

5、放在原锅中炸至金黄干香，置起待用

6、原锅下点油，放入蒜头、干辣椒段以小火炒约1分钟

7、下洋葱、青椒块稍炒一下，下调味料

8、下鱼柳炒均匀

9、最后放入花生，就可上碟

菜谱简介

所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有虚衔。最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为宫衔。在咸丰以后，这几个虚衔不再用某某师而多用某某保，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——宫保。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保。如上文所说，太子太保是宫保之一，于是他发明的菜由此得名宫保鸡丁，也算是对这位丁大人的纪念了。"宫保鱼柳"是宫保鸡丁的延展，一样的香辣可口，惹味十足！

小诀窍

如不喜欢陈醋，可用白醋加镇江香醋代替

小常识

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

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