红烧鱼的做法

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发布于2023-08-05

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主料

草鱼(一条，三四斤)

辅料

红萝卜(半根)，啤酒(一瓶)

厨具

炒锅

步骤

1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。

3、腥线取完，把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了，整条烧，形状好看。我家没有鱼盘，我就切块了。

4、然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。

5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。

8、这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜，里有红萝卜是让孩子多吃点加的，也可不加。甜一点，辣一点，很美味！

小诀窍

草鱼或鲢鱼（花鲢，黑鲢）都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时，不要心急，慢慢拍，慢慢往外拽，太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味，就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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