花生酥饼的做法

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发布于2023-08-11

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主料

水油皮面粉(300克)，盐(2克)，糖(15克)，猪油(25克)，清水(160克)

辅料

油酥面粉(120克)，玉米淀粉(30克)，猪油(45克)，糖馅花生(120克)，果脯(120克)，表面装饰白芝麻(适量)，蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。

2、面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。

3、花生炒熟去皮，擀成碎末，加入白糖、果脯和猪油拌匀。

4、把花生馅料分成大约20~25克的小球，不分也可以。

5、把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。

6、用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

7、擀成长方形大片。

8、像叠被子一样三折。

9、再擀成长方形大片。

10、再次三折。

11、擀成薄薄的长方形大片。

12、从长的一边开始卷，卷成筒状。

13、均匀的切成16等份。

14、切好的小面剂子直接压扁，不要翻转，这样层次才会包到里面。

15、取一个小剂子擀开成圆形。

16、包入一个花生馅。

17、像包包子一样封口捏紧。

18、包好的饼胚收口朝下放到案板上。

19、用手把饼胚按扁。

20、把所有的饼胚都做好放到烤盘上。

21、在饼胚上刷上蛋液，蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。

22、在撒上白芝麻。

23、烤箱180℃预热5分钟，180℃烘烤22~25分钟，然后再用低温100℃到120℃慢火烤5分钟左右，让饼充分熟透，烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

24、烤好的酥饼。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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