舒芙蕾蛋糕的做法

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发布于2023-09-01

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主料

鸡蛋(4个)，纯牛奶(500g)，黄油(30g)，低筋粉(35g)，玉米淀粉(25g)

辅料

糖(35g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q。

2、黄油放入牛奶中煮开

3、把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒

4、然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉

5、蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀

6、倒入牛奶糊中

7、充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏。

8、在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来

9、低速搅拌至起大泡，加入10克的糖，

10、转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖

11、再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器有稍微下弯的三角

12、打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

13、取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻

14、取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀

15、把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

16、继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

17、倒入模具中，晃一下让其平整

18、烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟

19、时间到了，蛋糕长的很高

20、烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面，因为模具中涂了黄油和糖粉，表面虽然颜色较淡，但底部烤的焦黄色，吃起来口感超赞的

菜谱简介

舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像云朵般的轻盈，很美好吧！但究竟有多轻盈，只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一动就来回的晃动，哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者，这款蛋糕是一定要尝试的！云朵般轻盈的舒芙蕾，吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩，今天的这款没有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，让这款蛋糕也很健康。因为今天是我老公的生日，而他不太爱吃涂满了奶油的蛋糕，所以就给他做了这相对健康很多的舒芙蕾，用舒芙蕾那滚烫的温度来温暖老公的心，让他体会到爱的热度。他一口气吃了两盅，哈哈

小诀窍

我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，还有一个6寸的原模，都满满的。亲们可以考虑减半来做

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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