腊味包菜炒饭的做法

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发布于2023-09-07

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主料

包菜(适量)，腊肠(适量)，精盐(适量)，蒜头(适量)，大蒜(适量)，生抽(适量)，胡椒粉(适量)，鸡精(适量)，清水（高汤）(适量)，白饭(适量)，香麻油(适量)

辅料

无

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、白饭煮好用饭勺子搅散备用

2、腊肠切粒，蒜头剁碎，大蒜斜切成段

3、包菜洗净后沥干水分，去除外片，对切成四半，切去内芯，再将包菜叶切丝

4、锅内热适量油，倒入腊肠粒煸香至表面微焦，盛出备用

5、锅内留适量油，倒入蒜粒爆香，倒入包菜丝

6、翻炒变软后加入少许清水（高汤），调入精盐翻炒均匀后加入搅散的白饭

7、倒入炒香过的腊肠粒，调入生抽和鸡精，翻炒均匀入味

8、炒至材料全部均匀上色入味后调入胡椒粉

9、最后加入大蒜片，滴入少许香麻油拌匀盛出食用

小诀窍

A:白饭煮时尽量不要太多水，可以比平时食用时少一点，炒出来的饭才能颗粒分明

B：腊肠可换成其它肉类

C：炒包菜时加入清水（高汤）不要太多，加入少许让包菜变软至熟即可，水太多会使在加入白饭时饭粒粘在一起，影响口感

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；