红烧明太鱼的做法

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发布于2023-09-09

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主料

明太鱼(2根)，姜(2克)，八角(2个)，郫县豆瓣酱(1茶勺)，食盐(半茶勺)，白糖(1茶勺)，淀粉(适量)，鸡蛋(1个)

辅料

葱(2克)，蒜(1头)，花椒粒(10粒)，生抽(1茶勺)，料酒(2茶勺)，鸡精(1茶勺)，水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段

2、葱、姜、蒜切好备用

3、鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀

4、，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用

5、锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香

6、添水

7、下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖

8、炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火

9、盛出

10、成品图

11、成品图

菜谱简介

每年的冬天，东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼，又名鳕鱼上市，怎么做都不腥，是我们常吃的鱼。这次经过油炸，再用郫县豆瓣酱等料炖入味。追其根源，明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。　　明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为柴鱼。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。　　明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：1、要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味；2、鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味；3、由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。　　明太鱼的功效与作用：健脾胃、益阴血。用料

小诀窍

最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。

小常识

明太鱼的作用

健脾胃、益阴血

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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