蛋黄酥的做法

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发布于2023-09-11

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主料

中筋粉(170克)，黄油(73克)，豆沙馅(200克)

辅料

细砂糖(5克)，水(45克)，蛋黄(6个)，黑芝麻(少许)，朗姆酒(少许)，蛋黄液(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮：中筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黄油38克馅料：豆沙馅200克、蛋黄6个辅料：黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许

2、烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油，取出喷少许朗姆酒。

3、将面粉开个窝，放入黄油、砂糖、水混合

4、揉成光滑不粘手的面团。

5、面粉和黄油混合一起

6、用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。

7、油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。

8、蛋黄切两半，用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。

9、把油皮压平，中间放油酥后包起。

10、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状。

11、稍松弛，再擀成长条再卷起成卷状。

12、松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

13、将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

14、包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。

15、放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

菜谱简介

在和大家交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~有志者事竟成，各位烘焙爱好者们，加油了！

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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