爆炒猪肝的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了爆炒猪肝的做法的相关教程:主料猪肝(适量),青红辣椒(适量)辅料厨具炒锅步骤1、食材:猪肝、青红辣椒洋葱植物油盐淀粉姜料酒鸡精味极鲜香油白醋2、把猪肝清水冲洗3、再切片4、放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟
主料
猪肝(适量),青红辣椒(适量)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、食材:猪肝 、青红辣椒 洋葱 植物油 盐 淀粉 姜 料酒 鸡精 味极鲜 香油 白醋
2、把猪肝清水冲洗
3、再切片
4、放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟以上
5、捞起用香油淀粉料酒腌制
6、把洋葱切块,青红辣椒切块,姜切末
7、热锅凉油,加猪肝片炒到猪肝片成硬块状捞起
8、锅里留底油姜末洋葱块炒出香味
9、加青红辣椒翻炒
10、加猪肝盐翻炒均匀
11、加味极鲜
12、鸡精翻炒均匀出锅
菜谱简介
猪肝是家常菜的一种,不管是炒猪肝还是猪肝汤,都是生活中的必备菜肴。特别是经常长时间面对电脑工作的上班族,在平时也应该多吃些猪肝,经常吃猪肝不仅能够保护视力明目,还可以有效的起到清热去火的功效。猪肝的价格一般比猪肉便宜的多,猪肉24元一公斤而猪肝16元一公斤,就是猪肝不能像吃猪肉那样多吃,特别是那三高一族,吃多了那三高就更高了。猪肝有补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症等功效。
小诀窍
把洗净的猪肝放到冰箱里速冻一会
就可以切出很薄的猪肝片了
浸泡猪肝以淡盐水为佳
小常识
猪肝做法技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好;
4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝的作用补肝明目养血
猪肝食用禁忌适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
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