香辣烧肚片的做法

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发布于2023-09-12

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主料

白水熟牛肚(一块180克)

辅料

水煮春笋(80克)，香菇(40克)，红椒片(30克)，青椒片(30克)，洋葱片(50克)，青笋末(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、把牛肚、香菇和春笋切成片。

2、炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱。

3、煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。

4、爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

5、然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。

6、再烹入酱油炒匀。

7、加入热水把肚片烧8-10 分钟。

8、进行调味，里面放入少许白糖。

9、烹入几滴香醋。

10、再撒少许味精炒匀。

11、最后用适量水淀粉勾芡。

12、待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。

菜谱简介

前几天买了一大块牛肚很新鲜，回家后洗净摘净并用高压锅加香料白水炖熟。今天就用煮熟的牛肚做道烧菜，叫做香辣烧肚片，其味道浓香很是下饭，用来饮酒也不错，可惜我不会喝酒，呵呵！这道菜做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。

温馨提示；
1、牛肚一定要选择新鲜的，买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂，然后用米醋和盐反复揉搓三遍，每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净，洗净后再用盐醋揉搓，共操作三遍，这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水，里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒，用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可，然后取出晾凉分割成合适大小的块，以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可，晾凉进行冷冻储存，做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌，可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等，烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时，一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味，这样既卫生又好吃。

大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了，供朋友们参考！

小常识

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