红酱牛肉螺旋粉的做法
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主料
牛肉糜(适量)
辅料
鸡蛋(1个(或淀粉)),园椒(2个(橘色和绿色)切丁),玉米粒(适量),洋葱(必须)切丁(适量)
厨具
无
步骤
1、牛肉糜,料酒(或黄酒、红酒)、大蒜末、少许老抽、胡椒粉、盐、鸡蛋1个(或淀粉),腌制1小时。
2、园椒2个(橘色和绿色)切丁,玉米粒,洋葱(必须)切丁。
3、大火把锅烧热,不用下油,肉糜是三成肥的,本来就会出很多油。下肉糜略微为煸炒至变色。
4、放入园椒丁、玉米粒和洋葱丁。
5、一起翻炒两分钟,加水,然后加入番茄汁。
6、我用的是手里现成的番茄汁意面的酱料。如果没有现成的酱料也没关系,番茄切成几块,下油煸炒至糊状即可。
7、但是千万别用番茄沙司,沙司味道太重,不好调节。
8、然后煸炒几下,加糖、盐和少许味精。
9、大火,水开,在水里放入盐,份内约占水的1%,煮螺旋粉(Twists),大约8-10分钟。
10、出锅后,拌入少许油(“秋天的叶子”建议拌入黄油,这个更香,我个人同意。),这样面条会更有咬头,千万别用过冷水的方法。
11、把调制好的牛肉红酱浇在螺旋粉上(还没完哈)。
12、磨出芝士条,铺在红酱上面。芝士条遇到滚烫的牛肉红酱,马上就软化了。上桌后,搅拌均匀,即食。
菜谱简介
意大利面,又称之为意粉,是西餐中中国人最容易接受的一种。意大利面是用一种叫硬杜林的小麦制成,久煮不糊、很有咬劲,这也是意面与中国面最大的不同。意面起源于古罗马,也有一种说法称其是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。有证据表明,在屋大维成为古罗马的皇帝之后,古罗马的人口已经达到了150万。保证人们的粮食供应就成为古罗马政府一个重要的问题。于是,当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。意大利面的种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意面料理!但总的来说,最常见的意面酱料分为两种——红酱和白汁,红酱(Bolognese Sauce)是用番茄为底的红色酱汁,白酱(Carbonara Sauce)则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。在西餐中,意面多用作头盘菜,海鲜意面配以白酒,而酱料浓的则配红酒。今天做的是红酱(茄汁)牛肉意面,也是意粉中最传统和流行的吃法。
小常识
牛肉做法技巧
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
牛肉的作用牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
牛肉食用禁忌1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
玉米的作用玉米中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。
开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等
适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。
玉米食用禁忌霉坏变质的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。
洋葱做法技巧1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。
2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,
3.不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
洋葱的作用洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。
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