香酥鸡腿菇的做法

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发布于2023-09-18

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主料

鸡腿菇(3个)，鸡蛋(2个)，面粉(一小碗)，淀粉(三勺)

辅料

辣椒面(适中)，面包糠(适中)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、准备鸡蛋，鸡腿菇，面粉，面包糠，淀粉。

2、鸡腿菇洗好，用手撕成条。

3、用开水浸泡10分钟，泡软蘑菇。

4、泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。

5、两个鸡蛋大撒，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。

6、用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。

7、先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黄。

8、开小火炸制，金黄出锅。

9、炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。

菜谱简介

记得刚吃到这道菜的时候是小学爸爸做给我的，那个时候第一次吃到，压根没吃到是蘑菇。吃起来香脆，有嚼劲。再次吃到是在饭店里。味道难以忘记，记得那个时候撒上的是孜然味。现在我在成都，想念这个味道了，做着自己回味一下。爸爸妈妈我很想你们。

小诀窍

1，蘑菇不要煮，而是要用开水浸泡，这样使蘑菇不至于软。也很有嚼劲。
2，腌制完了用手挤出水分。不用剂的太干。这样可以锁住水分，吃起来外酥里嫩。

小常识

鸡腿菇做法技巧

菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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