千层绣球酥的做法

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发布于2023-09-19

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主料

中筋面粉(125克)，裹入黄油(65克黄油)，黄油(20克)，豆沙馅(适量)

辅料

白糖(10g)，盐(1g)，水(65g)

厨具

电烤箱

步骤

1、除裹入黄油和豆沙外，其余材料全部放入盆里和成光滑的面团，盖上纱布醒发半小时

2、将冷藏的65克切片黄油装在保鲜袋里，用擀面杖敲打成方形

3、面板上撒薄粉，把面片擀成正方形，大小是黄油面积的两倍，把黄油放入中间

4、用面片把黄油包住，接口处捏牢，如有气泡，用牙签挑破把空气挤出

5、两边向中间对折

6、再对折，就像叠被子一样。叠好后盖上湿纱布松弛15分钟

7、将被子擀开后对折，再对折。重复图五图六的步骤，叠三次被子。每次都醒发15分钟。完成后将面皮擀开

8、擀开的面皮大约厚2-3毫米，用刀切成等距离的长条

9、将长条放在保鲜膜上面编成花形

10、将豆沙馅搓圆放到中间

11、将保鲜膜收拢，包好豆沙馅，捏紧收口

12、打开保鲜膜取出绣球，收口向下，整理一下

13、刷上蛋黄液

14、烤箱预热180度十分钟，将绣球放入烤箱中层，烤至表面金黄取出

15、层次清楚，酥脆香甜

菜谱简介

千层酥与绣球的完美结合

小诀窍

1，我是冬天做的，所以没有放入冰箱冷藏，如果是夏天做，每次叠被子后，都要放入冰箱冷藏松弛15分钟2，每次擀开面皮的时候，面板上和面皮上都要撒薄粉防粘3，擀面皮的时候动作要轻柔一些，不要擀破了露出黄油。如果有气泡，用牙签挑破，排出空气。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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