炸酱面的做法

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发布于2023-09-21

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主料

干黄酱(适量)，猪肉(适量)

辅料

木耳丝(适量)，小油菜(适量)，胡萝卜丝(适量)，黄瓜丝(适量)，手擀面(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料图。

2、将猪肉切成丁，葱姜蒜切碎 ，干黄酱用凉水调稀（大约酱比水是1/4）。

3、锅中倒入适量油烧热，放入肉丁煸炒。

4、放入适量料酒，再放入八角瓣，葱姜蒜碎煸炒至肉熟。

5、倒入调好的酱。

6、酱烧开后用铲子不断搅拌，以免糊底。

7、放入适量白糖。

8、酱熬至粘稠时放入适量鸡精，盛出。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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