奶油泡芙的做法

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发布于2023-09-22

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主料

低筋面粉(80克)，鸡蛋(100克)，白糖(5克)，黄油(60克)，盐(2克)，水(140克)

辅料

淡奶油(250克)，细砂糖(25克)

厨具

电烤箱

步骤

1、备好材料，低粉过筛

2、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，，

3、用中火加热并搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火

4、一次性倒入全部面粉离火

5、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起使之完全糊化

6、将面糊盛入容器搅散利于散热

7、等面糊冷却到不太烫手的时候，将鸡蛋加入。先加入少量鸡蛋，分次少量的加搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

8、这个时候挑起面糊，面糊呈倒三角形状，长度有4CM左右，并且不会滑落。就表示做好了，不再需要加入蛋液。

9、裱花袋里装入合适的花嘴，将面糊装入裱花袋，

10、烤盘上放油布，将面糊挤在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，留足面团膨胀的空间

11、用勺子蘸少量的水，将泡芙顶部的小尖尖压下去使之平滑。

12、烤箱210度预热。中层烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟左右，

13、直到表面黄褐色就可以出炉了。

14、250克淡奶油加25克糖打到裱花状态

15、选择需要花型的花嘴装入裱花袋，将奶油装到裱花袋里。

16、泡芙完全冷却后，在底部用小圆孔的裱花嘴插入

17、在里面打入馅料。

18、或将泡芙的顶部切开

19、挤入奶油

20、再盖上切去的部分

21、或者做成闪电样子的泡芙咋样造型都随你

22、或者切开顶部挤上奶油放上喜欢的水果

菜谱简介

我之前买过的泡芙都是软的，我还以为泡芙就应是这个样子。直到自己做了泡芙，才知道买来的泡芙已完全改变了泡芙的状态。泡芙外皮酥脆的口感颠覆了泡芙给我的最初印象。出炉的泡芙犹如一只兵乓球拿在手上没有分量，挤入奶油馅，泡芙才是完整的，当你入口时立马发出咔嚓脆响，这个时候伴着奶油馅的香甜滑润，你更会知道泡芙的流行全球可不是空穴来风哦！

小诀窍

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，面糊呈倒三角形状长度有4CM左右，并且不会滑落。不用再继续加入鸡蛋泡芙烤制的温度非常关键，先用高温烤，待膨胀定型后在改用180度烤干水分，这样泡芙才不会塌陷。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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